طرز تهیه کیک موکا با گاناش؛ کیکی خوشمزه و کافی شاپی - وبلاگ هانیما

به گزارش وبلاگ هانیما، کیک موکا یکی از کیک های بسیار خوشمزه و پرطرفدار برای دوستداران شکلات است اگر تا به حال این کیک را نخورده باشید احتمالا این سوال برایتان ایجاد شده که موکا چیست؟ موکا ترکیب دو طعم قهوه و شکلات است که در کنار هم بسیار خوشمزه و دلپذیر است در واقع قهوه طعم شکلات را موقع پخت کیک قوی تر می نماید و یک جورایی می توان گفت که شما یک کیک شکلاتی با شیرینی متعادل تری دارید. اگر دوست دارید با طرز تهیه این کیک خوشمزه آشنا شوید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه کیک موکا

تخم مرغ 4 عدد

شکر 200 گرم

آرد 125 گرم

روغن مایع 55 گرم

پودر کاکائو 35 گرم

پودر نسکافه 1/5 قاشق سوپخوری

آب جوش 1/3 پیمانه

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/8 قاشق چایخوری

مواد اولیه لازم برای تهیه گاناش

خامه صبحانه 150 گرم

شکلات 150 گرم

قبل از اینکه سراغ طرز تهیه برویم ضروری است ابتدا شرحاتی به شرح ذیل راجع به تهیه انواع کیک ارائه دهیم:

1- برای درست کردن هر کیکی باید مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین حداقل نیم ساعت قبل از آغاز، همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همواره آرد و سایر مواد خشک را 3 بار الک کنید این کار باعث هواگیری و سبک شدن آن می گردد در نتیجه بافت کیک شما بهتر می گردد.

نکته مهم دیگری که در مورد آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آرد های موجود در بازار فرق دارد به همین خاطر متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از میزانی گردد که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید اگر دیدید مواد کیک در حال سفت شدن است، ولی هنوز میزانی از آرد به جای مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید.

اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد نرسیده است یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید بنابراین شما همواره میزان آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این میزان با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد گردد.

2- همواره 20 دقیقه قبل از اینکه کیک آماده رفتن در فر گردد فر را روشن کنید تا گرم گردد. دقیق بودن دمای فر، در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد وقتی قالب را در فر می گذارید باید دقیقا به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد، اما معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف فرق دارد.

به اسم مثال اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت، نتیجه مطلوب حاصل نگردد و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی دمای 175 درجه تنظیم نموده اید، اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.

کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند معمولا قلق فری که از آن استفاده می نمایند دستشان هست مثلا می دانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده می نمایند این دما روی درجه 185 حاصل می گردد. اما اگر زیاد با فر کار ننموده اید و دمای فرتان را نمی دانید برترین کار تهیه دماسنج فر است استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.

به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور ها گفته می گردد بر مبنای فر برقی است لذا اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بیشتر بگذارید، اما دمایی که گفته می گردد باز به فر شما بستگی داره و باید قلق فر دستتان بیاد با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

3- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید، چون در تهیه کیک و شیرینی میزان دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. میزان گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه ها دقیق تر است، چون خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه ها را نمی دانند.

اما اگر خواستید با پیمانه میزان گیری کنید برای میزان گیری مواد خشک مثل آرد قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید، چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می نمایند نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ اسم پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید، چون در این حالت میزان ها دقیق نمی شوند وقتی مواد را داخل پیمانه می ریزید نباید سر پر و گنبدی شکل باشد.

4- همواره زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن رو خاموش کنید و اطراف ظرف را با یاری لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد و الا با وجودی که از وانیل استفاده می کنید باز کیک بوی تخم مرغ می گیرد.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا عظیم باشد نتیجه مطلوبی نمی گیرد همواره باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید 1/3 قالب خالی بماند. نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید با توجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید یکی از برترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد قالب های گالوانیزه است.

6- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که در فر را قبل از 30 دقیقه به هیچ اسم باز نکنید اگر این کار انجام دهید تمام زحماتتان هدر می رود، چون در این صورت کیک پف نمی نماید.

بیشتر بخوانید

• طرز تهیه کیک هویج خانگی با طعمی خوشمزه و عالی
• طرز تهیه تیرامیسو شکلاتی ایتالیایی اصیل با پایه کیک
• طرز تهیه چیز کیک یخچالی خوشمزه و خاص با طعم نسکافه

طرز تهیه کیک موکا

1- زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید توجه داشته باشید که به هیچ اسم نباید زرده داخل سفیده گردد. جدا کردن زرده از سفیده به اندکی مهارت احتیاج دارد اگر تازه کار هستید کمی شکیبا باشید این مهارت ها را با ممارست و تمرین کسب می کنید.

2- ابتدا سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد به طوری که وقتی ظرف حاوی سفیده را بر می گردانید از ظرف جدا نگردد یکی از نشانه های خوب فرم گرفتن سفیده این است که پره های همزن را در آن ببینید وقتی سفیده خوب فرم گرفت برای اینکه آب نیندازد آن را در یخچال قرار دهید.

توجه داشته باشید که اگر اول زرده را با همزن بزنید موقع هم زدن سفیده ابتدا باید همزن را بشویید بعد کامل خشک کنید سپس سفیده را بزنید، چون اگر چربی یا آب با سفیده مخلوط گردد دیگر فرم نمی گیرد بعلاوه ظرفی که سفیده را داخل آن می ریزید باید کاملاً تمیز و خشک باشد.

3- در مرحله بعد زرده تخم مرغ + وانیل + شکر را با همزن بزنید این مواد را باید به میزان ای هم بزنید که رنگ آن کرم متمایل به سفید و کشدار گردد. سپس روغن مایع + پودر کاکائوی الک شده + نسکافه ای که در آب جوش حل شده و از حرارت افتاده را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

4- سفیده را از یخچال خارج کنید اجازه دهید چند دقیقه بماند تا با بقیه مواد هم دما گردد آردی را که 3 بار الک نموده اید به همراه سفیده به مواد اضافه کنید به این صورت که میزانی از سفیده را بریزید با لیسک به حالت دورانی هم بزنید بعد میزانی از آرد را بریزید و باز به حالت دورانی هم بزنید به همین ترتیب ادامه دهید در این میان نمک و بکینگ پودر را هم به مواد اضافه کنید.

توجه داشته باشید که مواد را باید از یک جهت و آرام هم بزنید اگر خیلی سریع هم بزنید کیک شما پف نمی نماید در عین حال طوری هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند اگر مواد را خوب با هم ترکیب نکنید بعد از پخت کیک گلوله های آرد را در بافت کیک مشاهده می کنید که مطمئناً مطلوب نیست.

5- کف قالب مورد نظر کاغذ روغنی پهن کنید یا اینکه با روغن جامد چرب کنید و مواد را از وسط قالب داخل آن بریزید و به صورت یکنواخت در کل قالب پهن کنید. اگر خواستید دیواره ها را هم با روغن چرب کنید حتما بعد از روغن زدن دیواره ها، آن را آرد پاشی کنید تا مانع پف کردن کیک نگردد برای این حجم از مواد قالب 20 سانتی مناسب است.

در نهایت قالب را چند بار آرام به زمین بکوبید تا هواگیری گردد. سپس در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. برای اینکه متوجه شوید کیک پخته است سیخ چوبی یا خلال دندان را داخل کیک بزنید اگر مواد به آن نچسبید یعنی کیک شما پخته است.

6- وقتی کیک پخت و خواستید آن را از فر خارج کنید ابتدا فر را خاموش کنید بعد در فر باز کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه داخل فر خاموش با در باز بماند، اگر بالافاصله از فر خارج کنید پف کیک می خوابد، چون یک دفعه از یک محیط خیلی گرم وارد محیط سرد می گردد در نتیجه به کیک شوک وارد می گردد بعلاوه وقتی کیک را از فر خارج کردید یک دفعه آن را در محیط سرد قرار ندهید به اسم مثال آن را روی سنگ اوپن یا در جهت باد کولر قرار ندهید.

7- بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید کم کم سرد گردد سپس با کاردک یا اگر نداشتید با چاقو دور کیک را از قالب جدا کنید بعد کیک را روی توری برگردانید توری پنجره ای است پلاستیکی یا فلزی که می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و به جای سینی از آن بهره ببرید.

طرز تهیه گاناش

شکلات تخته ای را به صورت حبه ای ریز خرد کنید یا رنده کنید سعی کنید از شکلات با کیفیت بهره ببرید تا در نهایت نتیجه مطلوب تری بگیرید. خامه صبحانه را در شیر جوش بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی از کناره ها جوش ریز زد و حالت روان پیدا کرد از روی حرارت بردارید و شکلات را به آن اضافه کنید وقتی شکلات در خامه گرم آب شد گاناش آماده است. در صورت تمایل می توانید از شکلات سفید هم بهره ببرید.

نکات کلیدی و فوت و فن های یک کیک عالی

خیلی مواقع با اینکه کاملاً مطابق دستور عمل نموده اید کیکتان خراب می گردد شاید خیلی از نکات مهم به نظر شما بی اهمیت باشد لذا در این قسمت دلیل برخی از مشکلاتی که ممکن است در تهیه انواع کیک ها پیش بیاید را شرح می دهیم.

چرا کیک پف ننموده است؟

1- دمای فر خیلی زیاد یا کم بوده اگر دمای فر زیاد باشد کیک پف نمی نماید و نپخته باقی می ماند اگر دما فر کم باشد کیک پف می نماید، ولی به مرور پفش را از دست می دهد بعلاوه اگر فر از قبل گرم نشده باشد هم پف کیک می خوابد.

2- میزان چربی (روغن، کره، تخم مرغ) زیاد تر از حد معمول بوده است یا اینکه قالب را خیلی چرب نموده اید برای چرب کردن قالب کافی است نوک انگشتتان را به روغن آغشته کنید بعد کل قالب را با آن چرب کنید.

3- حتماً در پخت هر کیکی باید موادی را که داخل یخچال هستند حداقل نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید.

4- در هنگام اضافه کردن مواد ترتیب را رعایت ننموده اید.

5- میزان بکینگ پودر نسبت به آرد کم بوده یا اینکه از بکینگ پودر کهنه استفاده نموده اید.

6- میزان قالب کیک نسبت به حجم مواد عظیم یا کوچک بوده است.

7- میزان هم زدن مواد در ابتدا خیلی کم بوده یا اینکه در بخش آخر که باید همه مواد را با هم مخلوط کنید خیلی هم زده اید در این بخش صرفاً باید مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید.

چرا کیک گنبدی شده است؟

1- فر زیادی داغ بوده است به این نکته توجه داشته باشید که فر باید از 20 دقیقه قبل از اینکه کیک آماده برای رفتن در فر گردد گرم شده باشد.

2- میزان مایعات کیک نسبت به آرد کم بوده است یا اینکه آرد سنگین بوده است. چون میزان گلوتن موجود در آرد ها فرق دارد ممکن است میزان آرد کمتر یا بیشتر از چیزی گردد که در دستور گفته شده است.

3- مواد را در انتهای کار زیاد هم زده اید و هم زدن هم به صورت دورانی نبوده است.

چرا روی کیک چسبنده شده است؟

1- کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود از قالب خارج شده است این کار علاوه بر اینکه باعث چسبنده شدن روی کیک می گردد باعث خرد شدن کیک هم می گردد.

2- کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.

3- زمان پخت کیک کم و حرارت زیاد بوده است.

4- وقتی کیک داغ بوده روی آن چیزی مثل بشقاب قرار گرفته است.

5- شکر و مایعات کیک بیشتر از حد معمول بوده است.

چرا کیک فرو رفته است؟

1- میزان بکینگ پودر زیاد بوده است.

2- از آرد مرغوب استفاده ننموده اید.

3- قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است.

4- میزان شکر نسبت به مواد زیاد بوده است.

5- فر زیادی داغ بوده است.

6- در فر موقع پخت باز شده است.

چرا کیک خمیر شده است؟

1- دمای فر زیاد بوده و قبل از اینکه کیک مغز پخت گردد سطح رویی آن پخته و خشک شده است.

2- تعداد تخم مرغ نسبت به بقیه مواد زیاد بوده است.

3- مواد را خوب با هم مخلوط ننموده اید.

4- مواد اولیه به دمای محیط نرسیده است.

5- بکینگ پودر کهنه یا فاسد بوده است.